logo

Inscrivez vous pour accéder au site en totalité

Accueil Forum Télécharger Contactez nous
 Connexion
Pseudo : 

Mot de passe : 


Perdu le mot de passe ?

Inscrivez-vous maintenant !
 Menu principal
 Qui est en ligne
1 utilisateur(s) en ligne

Membre(s): 0
Invité(s): 1

plus...
 le dicton !
Arrêtez de vous faire du malt, ayez la drêche attitude !
 Bienvenue
Bienvenue sur le site du CAB !
Ici, vous trouverez des articles sur l'histoire, la fabrication, la dégustation de la bière, les nouvelles de l'industrie et des microbrasseries, la défense de la qualité, de la convivialité, l'information et la défense des consommateurs, etc...

Vous pouvez vous inscrire gratuitement et sans danger ! Vous pourrez ainsi participer aux forums, envoyer des articles, des commentaires, etc...

Les adhérents au Club des Amis de la Bière auront une section privée afin de discuter de la vie du CAB

Nouveau !

Nouc venons d'inaugurer une Boutique en ligne
Elle se garnira au fur et à mesure, n'hésitez pas à y faire un tour et à donner vos impressions !

Vous avez la possibilité d'adhérer en ligne ! voir la section "articles" : adhésion en ligne

Bonne découverte.

PS : ce site est actualisé en permanence, soyez indulgent avec les petits dysfonctionnements et les erreurs, mais vous pouvez aussi nous les indiquer afin d'améliorer cet espace de convivialité et de partage !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
 A la Une - Actualités
Demonstration De Brassage A La Tireuse, Biarritz
Rédigée par: cab
 
Pour l'ouverture 2009, la Tireuse de Biarritz organise une journée démonstration de brassage ainsi qu'une initiation à la dégustation.
Cette manifestation se tiendra le Samedi 7 mars 2009.

Coordonnées principales

La Tireuse

29 r Mazagran 64200 BIARRITZ
05 59 24 26 18
Plus de Détails...
 MiniCalendrier
Mois précédent2010 FevMois suivant
Lu Ma Me Je Ve Sa Di
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
Aujourd'hui

 Evenements à venir
Pas d'évènements

 Glossaire
_CAT Définitions
malt ]


Le malt est une céréale germée, en général de l'orge.

Le maltage consiste en la germination contrôlée d'une céréale. En général il s'agit de l'orge, mais le froment s'y prête également. La céréale est trempée dans de l'eau tiède suivant un protocole humidification/séchage propre à assurer la meilleure germination synchronisée des grains.

Lors du maltage, le germe de la plante se développe. Il contient un certain nombre d'enzymes dont la destination normale est de transformer l'amidon de la graine en sucres qui seront utilisés par la plante dans son développement. Normalement, c'est au fil de la croissance de la plante que les amidons sont dégradés en sucres simples. On procède au maltage lorsque l'on désire accéder au sucre de la graine, en général pour le faire fermenter et en obtenir de l'alcool.

Dans le procédé de fabrication de la bière, la graine germée est ensuite tourraillée (torréfiée). Selon la température et la durée de cette torrefaction, les sucres déjà dégradés se transforment en caramels plus ou moins foncés, ce qui influencera la couleur de la bière obtenue. Si l'on grille complètement le grain, la couleur ira vers le noir (stout, Schwarzbier) et le goût évoquera le café.

Les radicelles, petites queues de ce qui aurait du devenir la plante, sont éliminées, et le malt broyé est infusé lors du brassage, pour que les enzymes dégradent, sous l'action de la chaleur, les amidons du grain.

Dans le cas du scotch whisky en Écosse, le tourraillage se fait par un feu de tourbe, d'oû le goût particulier de la boisson subséquente.

Autres définitions...


Powered by XOOPS 2.0 © 2001-2003 The XOOPS Project

Thème créé par Brewdusud et bidouillé par Zora